美國預(yù)制菜的特點(diǎn)是規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，日本的特點(diǎn)是多樣化和精細(xì)化。

10月19日，廣東佛山市順德區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山市順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會等主辦了預(yù)制菜海外行暨順德預(yù)制菜出口對接會。會上，顯山 (廣東)科技有限公司發(fā)布了來自德國的10億歐元（約合人民幣77.4億元）訂單需求，吸引了在場企業(yè)的密切關(guān)注。據(jù)悉，所需預(yù)制菜包括海鮮類150貨柜（40尺貨柜）、去骨烤鴨150貨柜、炸雞類100貨柜等。

當(dāng)前，許多中國預(yù)制菜企業(yè)都在布局出海，一些品牌在海外市場的表現(xiàn)不俗。2023年1-7月，冠海水產(chǎn)出口預(yù)制菜1.7億元，同比增長18.5%。2023年1-8月，國聯(lián)水產(chǎn)在RCEP（區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定）市場出口預(yù)制菜7470萬元，同比增長12.7%。

業(yè)內(nèi)專家指出，目前國外市場對預(yù)制菜的接受度遠(yuǎn)高于國內(nèi)，市場空間廣闊，吸引企業(yè)競相出海，但全球預(yù)制菜市場競爭激烈，美日等國家的預(yù)制菜知名企業(yè)經(jīng)過長期發(fā)展，已占據(jù)市場主導(dǎo)地位?！爸袊A(yù)制菜企業(yè)必須知己知彼，對全球預(yù)制菜市場格局和目標(biāo)國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)等有充分的認(rèn)識，做好充足準(zhǔn)備才能讓出海之輪行穩(wěn)致遠(yuǎn)?！?中國消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會學(xué)術(shù)委員會副主任、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤告訴《瞭望東方周刊》。

美日預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早，在工藝、標(biāo)準(zhǔn)和市場等方面已形成較為完善和成熟的體系。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，認(rèn)真梳理美日預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展實(shí)踐，可為我國企業(yè)提供借鑒。

20世紀(jì)20年代，美國發(fā)明了快速冷凍技術(shù)，使得食品可以長期保存，這一技術(shù)為預(yù)制菜的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。20世紀(jì)中葉，隨著美國工業(yè)化和城市化的進(jìn)程，人們的生活節(jié)奏加快，對餐飲的需求也日益增長。一些快餐品牌如麥當(dāng)勞、肯德基等應(yīng)運(yùn)而生，它們通過使用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的預(yù)制食材，提高了出餐效率和品質(zhì)穩(wěn)定性。1957年至1977年的20年間，美國速凍調(diào)理食品業(yè)不斷成長，銷量復(fù)合增速達(dá)12.4%，超過烈酒、啤酒、乳制品、肉制品等行業(yè)。1977年至1992年，隨著美國經(jīng)濟(jì)增速放緩、連鎖快餐行業(yè)進(jìn)入競爭期，速凍調(diào)理食品業(yè)也隨之進(jìn)入成熟期，保持低個位數(shù)增長。

為什么美國預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)能保持長期成長？根據(jù)中金研究相關(guān)報(bào)告，原因主要是：持續(xù)的宏觀經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)支撐，B端C端均有較大市場，品類擴(kuò)張邊界廣闊，“萬物皆可速凍”。據(jù)測算，美國的預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)到2030年將達(dá)到3.4萬億美元（約合人民幣24.85萬億元）的產(chǎn)值。

美國西斯科Sysco的運(yùn)營模式一直是中國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)的學(xué)習(xí)對象，海底撈創(chuàng)始人張勇就曾表示，正是受到了Sysco的啟發(fā)才有了主要為海底撈供應(yīng)食材的蜀海。Sysco是北美最大的食品配送企業(yè)和最大的食品銷售企業(yè)，也是全球預(yù)制菜行業(yè)的引領(lǐng)者，年?duì)I收達(dá)到686.36億美元（約合人民幣5017億元），向全球約72.5萬個客戶提供食品和相關(guān)服務(wù)，為36萬家餐廳和飯店提供餐食。

上世紀(jì)50年代至70年代，日本政府開始支持預(yù)制菜。除了布局冷鏈物流，還鼓勵學(xué)校、機(jī)關(guān)等單位使用預(yù)制菜。1968年，日本大塚食品工業(yè)公司將烹制好的牛肉蔬菜咖喱分裝在密封的軟袋中，打出“一人份、只需熱水浸泡，誰都不會失敗”的廣告推向市場。上世紀(jì)70年代，日本快餐業(yè)崛起，日冷集團(tuán)抓住麥當(dāng)勞擴(kuò)張機(jī)會，承接麥當(dāng)勞冷鏈業(yè)務(wù)，大力發(fā)展 B 端市場。從上世紀(jì)70年代到80年代，冷凍食品業(yè)在日本高速發(fā)展，保持每年20%的增速。1990年后的30年間，日本冷凍食品C端市場占比從25%提升到50%。到2021年，C端市場超過了B端，同時，冷凍預(yù)制菜產(chǎn)值也占到了日本冷凍食品總產(chǎn)值的90%。

從企業(yè)看，美日預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展各有千秋。美國預(yù)制菜企業(yè)比較集中，多為綜合性食品集團(tuán)，如嬰幼兒食品起家的雀巢，通過并購進(jìn)入預(yù)制菜賽道，目前是美國C端預(yù)制菜龍頭之一，擁有8個預(yù)制菜品牌，涵蓋美式、德式、意式等多個菜系。

日本預(yù)制菜企業(yè)則多以自身局部優(yōu)勢切入，通過打磨產(chǎn)品、拓寬渠道，向產(chǎn)業(yè)鏈上下游縱向延伸。如神戶物產(chǎn)主打高性價(jià)比產(chǎn)品，通過在全球布局上游原材料行業(yè)，以規(guī)?；少弮?yōu)勢拿到低價(jià)高品質(zhì)食材，進(jìn)而優(yōu)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建完善的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，提升綜合競爭力。

統(tǒng)觀美日兩國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，其特征在于：發(fā)源于B端為連鎖餐飲提供冷凍食材的需求，依托技術(shù)進(jìn)步和冷鏈物流的發(fā)展，最終走向高度品牌化、細(xì)分化的C端市場。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢和認(rèn)為，相較而言，美國預(yù)制菜的特點(diǎn)是規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，日本的特點(diǎn)是多樣化和精細(xì)化?！懊廊盏念A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，有五大成功經(jīng)驗(yàn)可以借鑒：技術(shù)革新為企業(yè)發(fā)展托底，通過大單品、爆品建立市場優(yōu)勢，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品的便捷性，BC端同時擴(kuò)張，全產(chǎn)業(yè)鏈布局?！?/span>

目前，中國社會的餐飲業(yè)滲透率及連鎖化率均已超過上世紀(jì)70年代的日本，預(yù)制菜滲透率則與彼時的日本旗鼓相當(dāng)。

“伴隨行業(yè)發(fā)展，未來國內(nèi)消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受度也會不斷提升，同時隨著行業(yè)不斷洗牌，也許國內(nèi)也會出現(xiàn)類似Sysco的預(yù)制菜巨頭?！焙吓碛浄晦r(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理孟君說。

總體來看，歐美和日本社會相對習(xí)慣且信任預(yù)制食品，消費(fèi)者在食用預(yù)制食品時較少擔(dān)憂安全問題，這主要是因?yàn)榻?jīng)過長期發(fā)展，這些國家在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈管理方面已經(jīng)形成了較為嚴(yán)格的管理體系。

在日本，預(yù)制菜企業(yè)通過建立完善的追溯系統(tǒng)，記錄并公開產(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)過程和質(zhì)量檢測等信息。消費(fèi)者通過掃描二維碼進(jìn)入溯源系統(tǒng)后，可以獲得詳盡和透明的信息，這不僅讓他們更加放心地選擇和購買預(yù)制菜，也促使企業(yè)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。此外，為了細(xì)化管理，根據(jù)2021年最新修訂的日本《食品衛(wèi)生法》，密封包裝食品制造業(yè)作為一個單列的產(chǎn)業(yè)種類進(jìn)行許可證申報(bào)及接受相應(yīng)監(jiān)管。

在歐洲，政府和行業(yè)人士認(rèn)為品質(zhì)與安全是農(nóng)產(chǎn)品全球競爭力的首要條件，為此制定了細(xì)則達(dá)幾十萬條的法律法規(guī)。對于進(jìn)口預(yù)制菜，歐盟食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)復(fù)雜，評判點(diǎn)非常細(xì)化，包括對廣告也有詳細(xì)要求。

在美國，食品藥品監(jiān)督管理局和美國農(nóng)業(yè)部兩個機(jī)構(gòu)對市場上售賣的預(yù)制食品進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)不合格或違規(guī)的預(yù)制食品，這兩個機(jī)構(gòu)都有權(quán)力采取相應(yīng)措施，如警告、罰款、召回、沒收、起訴等。

“比起西式預(yù)制菜，中式預(yù)制菜的配料、成分相對復(fù)雜，因此品控的難度也相對較大。預(yù)制菜企業(yè)出海，需要不斷深入學(xué)習(xí)海外的食品標(biāo)準(zhǔn)，提升自身的專業(yè)化水平?！焙闩d集團(tuán)國際貿(mào)易中心總監(jiān)華海燕說。