從國(guó)內(nèi)政策環(huán)境和市場(chǎng)發(fā)展角度來(lái)看，完善冷鏈物流相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是出臺(tái)冷鏈物流相關(guān)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)變得日益重要。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于冷鏈物流市場(chǎng)、行業(yè)、企業(yè)都起到較好的引導(dǎo)和規(guī)范作用，可以全面提升冷鏈物流行業(yè)服務(wù)質(zhì)量和營(yíng)運(yùn)管理水平，推動(dòng)冷鏈物流市場(chǎng)高質(zhì)量發(fā)展，最終對(duì)我國(guó)居民的食品安全保障起著十分重要和深遠(yuǎn)的意義。

GB 31605-2020《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》是由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中物聯(lián)冷鏈委等共同起草，歷時(shí)3年編制完成的首個(gè)食品冷鏈物流強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)督管理總局于2020年9月11日聯(lián)合發(fā)布并將于2021年3月11日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)制定嚴(yán)格遵循了《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、部門規(guī)章和文件的規(guī)定和要求，從食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制角度出發(fā)提出具體的衛(wèi)生要求。在編寫(xiě)過(guò)程中還參考了相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，該標(biāo)準(zhǔn)與其他食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可配合使用。

GB 31605-2020不僅對(duì)食品冷鏈物流過(guò)程中所需的設(shè)施設(shè)備、警示標(biāo)識(shí)、檢查記錄、信息化系統(tǒng)管理、溫濕度要求等提出了具體要求，同時(shí)細(xì)化了冷鏈運(yùn)輸中的交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度。同時(shí)結(jié)合現(xiàn)階段疫情防控管理，標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合食品冷鏈物流的特點(diǎn)，圍繞避免食品交叉污染、保護(hù)作業(yè)人員、落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任等三個(gè)方面，在相關(guān)章節(jié)補(bǔ)充了有關(guān)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)對(duì)措施及要求。

GB 31605-2020不僅對(duì)冷鏈物流全過(guò)程的作業(yè)規(guī)范和要求提出較明確的要求，同時(shí)對(duì)于冷鏈物流中部分關(guān)鍵控制點(diǎn)首次提出了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和要求，例如“運(yùn)輸過(guò)程中的溫度應(yīng)實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)控，記錄時(shí)間間隔不宜超過(guò)10min，且應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確”（GB 31605-2020, 條款5.4）；“需冷凍的食品在運(yùn)輸過(guò)程中溫度不應(yīng)高于-18℃；需冷藏的食品在運(yùn)輸過(guò)程中溫度應(yīng)為0℃-10℃”（GB 31605-2020, 條款5.8）。

尤其值得注意的是，此次標(biāo)準(zhǔn)中首次明確提出：“交接時(shí)應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。入庫(kù)和配送交接時(shí)，還應(yīng)查原全程溫度記錄；出庫(kù)交接時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)在庫(kù)溫度記錄。當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時(shí)，應(yīng)不予接收”（GB 31605-2020，條款4.6）。該條款內(nèi)容和要求充分體現(xiàn)了冷鏈物流上下游服務(wù)雙方主體對(duì)冷鏈?zhǔn)称匪幁h(huán)境溫度全過(guò)程進(jìn)行復(fù)核性檢查的重要性，進(jìn)一步規(guī)范了冷鏈物流交接環(huán)節(jié)的作業(yè)要求。 

2020年12月10日，中物聯(lián)冷鏈委在合肥成功召開(kāi)首次冷鏈物流強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)座談會(huì)。同時(shí)為了進(jìn)一步落實(shí)該標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督局和中物聯(lián)冷鏈委組織有關(guān)專家對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和相關(guān)條款編寫(xiě)了實(shí)施指南，并安排標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和培訓(xùn)等一系列工作。

相信隨著首個(gè)冷鏈物流國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 31605-2020的發(fā)布和實(shí)施，將提升和規(guī)范冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量和管理水平，對(duì)于保證食品品質(zhì)和食品安全，對(duì)于冷鏈物流市場(chǎng)健康和可持續(xù)發(fā)展起著重要的推動(dòng)和促進(jìn)作用。

來(lái)源：中物聯(lián)冷鏈委

作者：中物聯(lián)冷鏈委專家委員會(huì)委員 孫弘