我們?cè)谶M(jìn)行冷庫(kù)日常管理工作的時(shí)候，肯定會(huì)接觸到不同的冷凍產(chǎn)品，就食品來(lái)說(shuō)，不同的食品其在冷庫(kù)中儲(chǔ)藏的溫度和方法也不一樣，下面粵十冷鏈和大家分享一下幾種常見(jiàn)食品在冷庫(kù)儲(chǔ)藏的溫度建議以及注意事項(xiàng)：

乳制品

乳制品必須儲(chǔ)存在溫度為 2°C 至 4°C，儲(chǔ)藏時(shí)注意以下事項(xiàng)：

乳制品中的脂肪容易吸收儲(chǔ)存環(huán)境中的強(qiáng)烈氣味。為了減少發(fā)生這種情況的可能性，請(qǐng)將乳制品存放在自己的區(qū)域并用防護(hù)罩覆蓋。當(dāng)新鮮產(chǎn)品到達(dá)時(shí)，輪換乳制品。乳制品的訂購(gòu)時(shí)間不應(yīng)比使用時(shí)間提前太久，理想情況下，此類產(chǎn)品應(yīng)每天交付。

農(nóng)產(chǎn)品

大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品都儲(chǔ)存在 2°C 至 4°的冷庫(kù)中，以確保新鮮度并防止快速變質(zhì)。然而，有一些例外，例如土豆和香蕉，它們應(yīng)該在較高的溫度下儲(chǔ)存。儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品時(shí)請(qǐng)記住以下事項(xiàng)：

軟質(zhì)水果不宜存放太久。通常，最好根據(jù)需要購(gòu)買軟質(zhì)水果，手頭只保留很少的水果。

未成熟的果實(shí)可以在 10°C 至 15°C的冷庫(kù)溫度下成熟，在冷庫(kù)條件下，它的成熟速度會(huì)慢得多。

在儲(chǔ)存之前和輪換庫(kù)存時(shí)，重要的是從箱子中取出腐爛的水果，因?yàn)橐患赡軙?huì)影響其他水果。連鎖反應(yīng)會(huì)迅速破壞整箱水果的品質(zhì)。

注意特殊的存儲(chǔ)問(wèn)題。例如，香蕉放在冷庫(kù)里很快就會(huì)變黑。香蕉應(yīng)在溫度范圍為 10°C 至 15°C的條件下儲(chǔ)存。

農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短差異很大。例如，胡蘿卜和卷心菜等耐寒蔬菜可以保存數(shù)周，而生菜等易碎蔬菜則應(yīng)盡可能購(gòu)買新鮮的，因?yàn)樗鼈儾荒鼙４嫣谩?

蔬菜上的水分會(huì)使它們軟化，導(dǎo)致腐爛。

新鮮肉類、家禽和海鮮

儲(chǔ)存肉類、家禽和海鮮保持在 4°C 或更低的溫度，儲(chǔ)存新鮮肉類、家禽時(shí)請(qǐng)記住以下事項(xiàng)：

所有屠體肉都應(yīng)打開(kāi)并懸掛起來(lái)，以便空氣可以在其周圍流通。它們應(yīng)存放在 1°C 至 3°C的溫度下，將吸水紙放在肉下面，以便快速清理任何不需要的滴水。

新鮮肉類不宜保存過(guò)久。帶骨肉的保存時(shí)間不得超過(guò)三天。單獨(dú)切割應(yīng)在兩天內(nèi)售出，最好在切割當(dāng)天售出。

牛排、排骨、燉肉和絞肉等單獨(dú)切肉應(yīng)放在塑料或不銹鋼托盤上，溫度為 2°C 至 4°C

新鮮家禽應(yīng)用冰包裝放在冷庫(kù)中。

新鮮海鮮應(yīng)用冰塊包裝，在 -1°C 至 2°C下儲(chǔ)存并盡快出售。

冷凍食品

冷凍食品必須保存在-18°C 或更低的溫度才能保持其質(zhì)量。儲(chǔ)存冷凍食品時(shí)請(qǐng)記住以下事項(xiàng)：

如果包裝得當(dāng)，冷凍食品可以保存數(shù)月。正確包裝的魚(yú)和肉也有相對(duì)較長(zhǎng)的冷凍保質(zhì)期。

所有未正確包裝的冷凍產(chǎn)品都會(huì)出現(xiàn)凍傷，這是一種水分損失，會(huì)影響食物的質(zhì)地和風(fēng)味。凍傷的一個(gè)常見(jiàn)癥狀是冷凍產(chǎn)品表面出現(xiàn)白色或灰色的干斑。肉類特別容易被冷凍灼傷。

對(duì)于冷凍食品來(lái)說(shuō)，周轉(zhuǎn)庫(kù)存極其重要，這通常意味著在添加新庫(kù)存之前必須移除舊庫(kù)存。

以下是一些冷庫(kù)儲(chǔ)存食品的注意事項(xiàng)：

每天（7*24小時(shí)）監(jiān)控冷庫(kù)的溫度。所有冷庫(kù)均應(yīng)配備冷庫(kù)溫度監(jiān)控系統(tǒng)，以便每天獲取溫度數(shù)據(jù)；

保持冷庫(kù)處于良好的工作狀態(tài)，并做好冷庫(kù)故障應(yīng)急預(yù)案；

定期清潔冷庫(kù)