日本的食品加工業(yè)規(guī)模龐大且成熟，是機電制造業(yè)、運輸機械業(yè)之后的第三大國民產(chǎn)業(yè)。日本消費者同樣是以大米、面條作為主食，長久以來的飲食文化、營養(yǎng)模式都與我國類似，分析日本食品工業(yè)在過去十年的發(fā)展情況，與我國具有一定的可比性，并對我國食品工業(yè)未來的發(fā)展具有一定的可借鑒意義。

隨著生活水平的不斷提高，國人對于食品的口味、種類、營養(yǎng)和安全性等方面提出了更高的要求。我國的人口是日本的十幾倍，但食品制造業(yè)的總量僅為日本的三分之一。毋庸置疑，這是一個擁有先進尖端技術(shù)和優(yōu)越的發(fā)展模式的國家。在日本，利用各類新技術(shù)不但能夠提高食品原料的利用效率，使得原本無法長期保存或加工的食材能夠出現(xiàn)在國民的餐桌上，同時，新技術(shù)還能夠提高食品加工的深度，并進一步改善食品在保鮮、營養(yǎng)物質(zhì)保存方面的能力。

那么，我們應(yīng)該向日本食品同行學習什么技術(shù)？如何從疫情的打擊下恢復(fù)產(chǎn)業(yè)活力，尋找新的商業(yè)機會？在對日本食品加工業(yè)的考察學習過程中，相信能夠一一找到這些問題的答案。

1916年，明治治果的前身東京果子成立。100年來一直為客戶提供安全，安心，健康，美味，營養(yǎng)的產(chǎn)品。在這些產(chǎn)品之中，除了糖果點心，也在乳制品，加工食品，營養(yǎng)食品，健康食品等各種各樣充實顧客餐桌的產(chǎn)品。在這一百年間，通過不斷的研究開發(fā)所掌握的方法，明治集團作為“食品和健康”的專家，獲得了日本顧客的極大信賴與支持。在中國，已有超過二十年落戶歷史的明治巧克力，也是一個人們耳熟能詳?shù)娜毡臼称菲放啤Ｑ┪乔煽肆?、巴旦木巧克力、澳洲堅果夾心巧克力等都廣受消費者的歡迎。明治的工廠遍布日本全國，但開放參觀的不多，這次我們有機會進入明治巧克力工廠內(nèi)部進行參觀，過程中有專人進行講解，還可以看到很多耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品生產(chǎn)線。

日本食研于1971年創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在是日本最大的調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)。在日本國內(nèi)外開設(shè)了300多處事務(wù)所，10座大型工廠，是享譽日本的調(diào)味料巨頭。隨著飲食行業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在公司的業(yè)務(wù)銷售不僅在日本國內(nèi)，在其他國家也有市場銷售?，F(xiàn)在，公司作為「世界的飲食文化的開拓者」，朝著「更美味，更方便」的方向而努力。

日本人非常愛吃納豆，納豆也被稱為健康綠色食品，富含多種營養(yǎng)素，常吃可以預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以雙向調(diào)節(jié)血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。工廠參觀流程非常詳細，從采集日本以及國外的大豆，精密篩選，洗凈，蒸煮到納豆菌接種，整個流程在工廠都能參觀到。

日本YAKULT（養(yǎng)樂多）集團創(chuàng)建于1935年，下屬共有40多個子公司，經(jīng)營乳酸菌，IT，房產(chǎn)，物流，珠寶，化妝品，食品等行業(yè)。作為全球最大的活性乳酸菌飲品制造商之一，這里生產(chǎn)著乳酸菌發(fā)酵乳和牛奶、方便面、各類飲料及礦泉水等多種食品領(lǐng)域的優(yōu)秀產(chǎn)品。集團在2005年連續(xù)第八年獲得日本全國顧客滿意度第一的榮譽，作為親切服務(wù)的企業(yè)受到顧客的認可，其乳酸菌發(fā)酵乳日銷售量達到5百萬個以上，年銷售額達人民幣85億元。為了生產(chǎn)出最安全、新鮮的產(chǎn)品，養(yǎng)樂多一直堅持當?shù)厣a(chǎn)、當?shù)劁N售的原則。養(yǎng)樂多工廠有特別設(shè)計的參觀通道，可以讓你原汁原味的接觸到日本本土養(yǎng)樂多的生產(chǎn)線。

全家FamilyMart應(yīng)該不用多介紹了，在我們國內(nèi)也有很多全家的便利店。這里想要帶大家參觀的是全家集團便利店P(guān)B產(chǎn)品中唯一的2L飲用水的生產(chǎn)工廠。PB（Private Brand）商品也稱為自有品牌商品或中間商品牌商品，即零售企業(yè)通過搜集、整理、分析消費者對某類商品的需求特性的信息，開發(fā)出新產(chǎn)品功能、價格、造型等方面的設(shè)計要求，自設(shè)生產(chǎn)基地或選擇合適的生產(chǎn)企業(yè)進行加工生產(chǎn)，最終由零售企業(yè)使用自己的商標對該新產(chǎn)品注冊并在本企業(yè)銷售的商品。在安云野水廠，可以看到從生產(chǎn)到供應(yīng)銷售一條龍化、月產(chǎn)500萬瓶的飲用水單獨生產(chǎn)線。

山葵（山崳菜）俗稱綠芥末或是辣根。大王山葵菜園位于山青水秀的安曇野穗高地區(qū)。菜園使用日本北阿爾卑斯山的地下溶雪水澆灌，翠綠色的山崳菜種植田隨處可見。在這里您還可以品嘗到新鮮山崳菜和用山葵做的各種小吃。大王山葵菜園位于郊區(qū)的穗高和平鎮(zhèn)，在日本被確認為當?shù)匾?guī)模最大的山葵菜園。該菜園成立于1915年，有著悠久的歷史，甚至您能夠在1990年由國際著名導演黑澤明指導的電影「夢」中看到它。特別是那些為拍電影所建造的古樸水車，至今還留在菜園里。這水車最特別的是它的木筏，它們可以令使用效果達到最佳，并且整個春季和夏季都是可以利用的。大王山葵菜園長期以來一直深受日本游客喜愛，除了因為風景宜人，還有寬敞明亮的美食餐廳和商店。在這里，你可以嘗試傳統(tǒng)的主食，如山葵蕎麥面（當?shù)靥禺a(chǎn)）和山葵天婦羅（油炸大蝦和蔬菜），也能以稍低于常規(guī)的價格享受山葵冰淇淋和山葵啤酒等令人驚訝的美味！